特定の発送方法かつ特定の支払方法の場合、確認待ちに伝票が止まるようにしたいです。なにかいい方法はありますか。

[確認待ち]に止めることはできませんが、オリジナルステータスを作成し、発送方法・支払方法含めた特定の条件を満たす受注伝票をワンクリックで確認することが可能です。
詳しい操作手順は下記マニュアルをご参照ください。