商品名に特定の文字が含まれている場合のみ「確認待ち」ステータスに止めたい。

「受注確認内容」設定にて、「商品名に特定のキーワードが含まれています。」を設定してください。

キーワード設定した内容に該当する受注伝票を、[確認待ち]で止めることが可能です。
詳しい設定方法は、下記マニュアルをご参照ください。