未購入のお客様をブラック顧客として登録する方法はありますか？

起票時に、購入商品の情報が必要なため、任意の商品を明細行に追加してください。
また、起票の際に受注キャンセル区分を「0:有効な受注です。」で起票すると、引当処理が行われ在庫数に変動が生じる可能性があります。
受注キャンセル区分は「0:有効な受注です。」以外を選択し、キャンセル済みの受注伝票として登録してください。