特定の日まで在庫連携をしない方法はありますか?

日付基準で在庫連携の切替を自動で行う機能はありません。

商品ごとに在庫連携を解除することが可能です。
連携を行いたい日まで、在庫連携を解除し、連携を開始する当日に在庫連携を再開してください。

在庫連携の解除方法につきましては、以下のマニュアルをご参照ください。
解除方法によって対応モール・カートが異なる場合がありますので、運用に沿った方法を選択してください。