「設定 > 受注 > 規定値」メニューにて、「商品マスタの商品名に変更する。」と設定しているにも関わらず、セット商品はセット商品マスタの商品名になりません。

「設定 > 受注 > 規定値」メニューにつきましてはセット商品は対象外です。

セット商品が受注された場合、受注伝票の商品名は固定で下記のように表記されます。
【セット商品コード + モール側のセット商品名 + 受注数 + 半角スペース + |(パイプ) + 半角スペース + 単品の本システム商品名】