[商品]→[ページ管理]からYahoo!ショッピングの下記2点の項目は編集できますか。lead-time-instock :発送日管理番号(在庫あり時の表示文言) 、lead-time-outstock:発送日管理番号(在庫切れ時の表示文言)

[ページ管理]では編集できません。

(β版)商品管理にて該当の項目を編集することが可能です。
(β版)商品管理の操作方法は、下記マニュアルをご参照ください。

参考マニュアル